Ketika memesan sebuah pizza, satu hal yang tidak bisa ditinggalkan adalah topping keju. Ya, keju bagi sebagian orang adalah topping wajib hadir, namun di luar sana ada beragam keju yang siap melumeri pizza Anda. Jika ingin yang terbaik, peneliti menyarankan keju Mozzarella.
Lewat sebuah penelitian, tim ilmuwan dari Universitas Auckland, Selandia Baru, menyatakan bila topping dari keju Mozzarella yang panas, lumer, dan penuh dengan bekas-bekas gosong karamelisasi adalah yang terbaik di antara semua jenis keju.
Salah satu peneliti, Bryony James, mengungkapkan salah satu rahasia dibalik terpilihnya Mozzarella adalah rendahnya kadar uap air dan tingginya tingkat elastisitas keju tersebut. Dalam penelitian ini, James dan rekan-rekannya menggunakan kamera dan sebuah piranti lunak atau software yang dibuat khusus untuk mengamati perubahan pada keju topping pizza saat dipanggang, NPR (27/08).
Selain kadar air dan elastisitas, software tersebut dengan teliti akan mengukur perubahan warna, ukuran saat mengembang, serta kadar minyak yang keluar. Ketiga faktor tersebut sering menjadi indikator 'kesempurnaan' topping keju di sebuah pizza.
Hasilnya, keju Mozzarella terbukti sangat elastis karena mempunyai jaringan lemak yang dikelilingi oleh protein. Elastisitas tersebut membuat keju Mozzarella mengeluarkan gelembung saat dipanggang, gelembung-gelembung itulah yang akhirnya membuat pola warna gosong yang membangkitkan selera muncul.
Tidak hanya itu, gelembung-gelembung tadi turut berandil menyebar minyak keseluruh permukaan. Berbeda dengan Mozzarella, keju Cheddar tidak terlalu elastis, sehingga gelembung-gelembung jarang terbentuk. Namun, keju Cheddar mempunyai warna 'golden brown' lebih merata ketimbang Mozzarella.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat dipakai oleh para koki untuk mengembangkan kombinasi bahan makanan yang dapat dibuat untuk sebuah menu. Meningkatkan kelezatan sekaligus pengetahuan.
[bbo]
No comments:
Post a Comment